味覚の地・丹波篠山の代表的料理、ぼたん鍋。
丹波篠山の猪は、山の芋、黒豆、松茸といった山里の恵みを食し、
滋養をたっぷりと蓄えることからその肉は臭みがなく、
他方にはない旨みがあると言われています。
濃い赤色を呈すると共に、里に降り積もる霜降りをまとった猪肉。
一枚一枚丁寧に盛りつけると、
あたかも大輪の牡丹の華のような美しさが目を楽しませてくれます。